Harput Köftesi Tarifi

 

Harput Köftesi, Malatya'nın köklü kültürünü ve lezzetini yansıtan eşsiz bir köfte çeşididir. Bugün, tarihin ve lezzetin buluştuğu bu şaheseri, hiçbir sitede bulunmayan özgün cümlelerle sizlere sunuyoruz. İşte, malzemeler ve yapılışla damaklarda unutulmaz bir iz bırakan Harput Köftesi!

 

Malzemeler:

Kıyma için:

• ·        500 gram dana kıyma
• ·        1 adet büyük boy soğan (rendelenmiş)
• ·        2 yemek kaşığı irmik
• ·        1 çay kaşığı karabiber
• ·        Yarım çay kaşığı kimyon
• ·        Tuz (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)

İç harcı için:

• ·        1 su bardağı ceviz içi (ince kıyılmış)
• ·        1 adet büyük boy soğan (ince doğranmış)
• ·        2 yemek kaşığı tereyağı
• ·        Yarım çay kaşığı karabiber
• ·        Yarım çay kaşığı pul biber
• ·        Tuz (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)

Yapılışı:

1.      Harput Köftesi için öncelikle kıyma karışımını hazırlayın. Dana kıymayı bir kaba alın ve üzerine rendelenmiş soğan, irmik, karabiber, kimyon ve tuz ekleyerek iyice yoğurun. Yoğurma işlemi, size tarihin izini sürecek bir adımdır.

 

2.      İç harcı için ise bir tavada tereyağını eritin ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar kavrulurken evinizi saracak enfes koku, size mutfakta olmanın mutluluğunu yaşatacak.

 

3.      İnce kıyılmış ceviz içini ekleyin ve karıştırın. Cevizlerin tereyağıyla buluştuğu anda size tarihin en değerli yemeklerinden birini hazırlamanın heyecanını hissettirecek.

 

4.      Karabiber, pul biber ve tuzu ekleyerek iç harcınızı lezzetlendirin. Baharatların ceviz ve soğanla buluşması, size tadı damağınızda kalacak bir lezzet vaat edecek.

 

5.      Yoğurduğunuz kıyma hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avucunuzun içinde yuvarlayın. Köfteleri şekillendirirken, size tarihin ustalarının elinden çıkan bir lezzeti yaratmanın hazzını verecek.

 

6.      Hamurun ortasını hafifçe açın ve cevizli iç harcı yerleştirin. İç harcın hamurla buluştuğu an, size özgünlüğün lezzetle kucaklaştığını hatırlatacak.

 

7.      Köfteleri hafifçe bastırarak yassıltın ve üzerlerini düzeltin. Köftelerin şekillenme sesi, size yemeğin keyfini sunduğu anı hatırlatacak.

 

8.      Harput Köftelerini buzdolabında yarım saat dinlendirin ve ardından kızgın yağda kızartın. Köftelerin kızardığı ses, size lezzetin doruklarında bir tat sunacak.

 

9.      Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alın ve fazla yağını süzdürün. Köftelerin yağın içinde yüzdüğü anda, size tarihin lezzetinin gizemini hissettirecek.

 

10.   Şimdi, Harput Köftelerini sıcak servis yapın ve sevdiklerinizle tarihin ve lezzetin buluştuğu bu şaheseri paylaşın. Sofranızda yüzyılların izleri ve lezzetin sırrı bir araya gelecek.

 

Harput Köftesi, özenle hazırlanan malzemeler ve tarihin esintisiyle damaklarda iz bırakan eşsiz bir lezzettir. Şimdi, bu özgün tarifi denemek için mutfakta yerinizi alın ve sevdiklerinizle lezzetin tarihine yolculuk yapın. Afiyet olsun!

Read More

Anne Köftesi Tarifi

 

Anne köftesi malzemeleri ile pratik, tarifi ile kolay ve zahmetsizdir. Buna karşılık son derece lezzetli bir yemek olarak herkes tarafından beğenilerek yenir.

 

Son derece az malzeme ile hazırlanan bu yemek yarım saatten kısa sürede hazırlanabilir. Aynı zamanda yanına yapılan diğer yemeklerle dilerseniz öğle yemeği dilerseniz akşam yemeği olarak değerlendirilebilir.

 

Güzel bir patates kızartması ile öğle yemeğinin baş tacı olan bu köfteler pilav ile de akşam yemeğinde ana yemek görevi görebilir.

 

Kullanılacak Malzemeler

l Yarım Kg Kıyma

l Tuz ve Karabiber

l Kimyon

l 1 Tane Yumurta

l 200 Gram Ekmek İçi

l Maydanoz

l Soğan

Püf Noktaları

l Bu köfteler kurumaya müsaittir. Bu nedenle köfteleri az pişirerek kurumasını önlemek son derece önemlidir.

Nasıl Yapılır?

l İşe öncelikle köftenin harcını hazırlamakla başlayın. Kıyma, ekmek içi, rendelenmiş soğan, kimyon, tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve yumurtayı aynı kap içine alarak yoğurun.

l Harç güzel bir kıvam alana kadar yoğurma işlemine devam edin. Geleneksel köftelerde uzun süre yoğurma işlemi gereklidir.

l Yoğurma işleminden sonra üzerini kapatarak yaklaşık 15 dakika dolapta dinlendirin.

l Dinlendirme işlemi tamamlandığında harçtan elinize istediğiniz büyüklüklerde alarak köfte formuna getirin. Burada istenen şekil verilebilir.

l Ardından ızgara tavanızı ocağa koyun ve sıvı yağ ile birlikte köftelerinizi iyi seviyede pişirin. Afiyet olsun.

Read More

Akçaabat Köftesi Tarifi

 

Akçaabat Köftesi, Karadeniz'in eşsiz lezzetlerinden biri olan enfes bir köfte çeşididir. Bugün, hiçbir sitede yer almayan özgün tarifle, damaklarda unutulmaz bir iz bırakan Akçaabat Köftesi'ni sizlerle paylaşıyoruz. İşte, malzemeler ve yapılışla Karadeniz'in tadını sofralarınıza taşıyan bu nefis lezzet!

Malzemeler:

Köftesi için:

• 500 gram dana kıyma

• 1 adet büyük boy soğan (rendelenmiş)

• 2 dilim bayat ekmek (suda ıslatılmış ve suyu sıkılmış)

• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

• 1 çay kaşığı karabiber

• Yarım çay kaşığı kimyon

• Yarım çay kaşığı pul biber

• Tuz (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• Yarım çay kaşığı pul biber

Yapılışı:

1. Akçaabat Köftesi için dana kıymayı bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğanı ekleyerek kıymayı yoğurun. Kıyma ve soğanın birbirine karıştığı an, size lezzetin hazırlık aşamasındaki hazzını yaşatacak.

2. Islattığınız bayat ekmeği suyunu sıkarak kıyma karışımına ekleyin. Ekmek ve kıymanın buluştuğu anda, size yumuşak bir köfte yapmanın keyfini verecek.

3. İnce kıyılmış maydanozu, karabiberi, kimyonu, pul biberi ve tuzu ekleyerek köfteyi baharatlandırın. Baharatların kıyma ile buluştuğu an, size Karadeniz'in gizli baharatlarını hissettirecek.

4. Köfte harcından küçük parçalar alarak elinizde yuvarlayın ve hafifçe bastırarak şekillendirin. Köfteleri şekillendirirken, size Karadeniz'in sıcaklığını hatırlatacak.

5. Tavada sıvı yağ ile köfteleri kızartın. Köftelerin kızardığı sıcaklık, size mutfakta ustalıkla hareket etmenin mutluluğunu yaşatacak.

6. Sos için tereyağını eritin ve pul biber ekleyerek karıştırın. Tereyağının pul biberle dans ettiği anda, size köfteleri soslamak için sabırsızlandığınızı hatırlatacak.

7. Kızaran köfteleri servis tabağına alın ve üzerine sosu dökün. Sosun köftelerle buluştuğu an, size sofranızda renkli bir şölenin başladığını hissettirecek.

8. Şimdi, Akçaabat Köftesi'ni sıcak olarak servis yapın ve sevdiklerinizle Karadeniz'in enfes tadını sofranızda paylaşın. Eşsiz lezzetin keyfini çıkarın.

Akçaabat Köftesi, Karadeniz'in doğal ve taze malzemeleriyle hazırlanan bir lezzettir. Yöresel dokunuşlar ve özenle seçilen baharatlar, bu köfteyi unutulmaz kılıyor. Şimdi, bu özgün tarifi denemek için mutfağa adım atın ve Karadeniz'in tadını sofranıza taşıyın. Afiyet olsun!

Read More

Sulu Köfte Tarifi

Sulu Köfte Tarifinin Malzemeleri

• üç yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 250 gram orta yağlı kıyma
• Yarım su bardağı kırık pirinç
• üç su bardağı sıcak su (çeşme suyunuz kötüyse tercih etmeyiniz)
• 1 tane patates
• 1 tane kuru soğan (eğer yeşillendiyse soğanlar tercih etmeyiniz)
• Yarım tane havuç (eğer mevsimi değilse tercih etmeyiniz)
• 3 tane yeşil biber
• Yarım su bardağı dondurulmuş bezelye
• bir tatlı kaşığı domates salçası (köy salçasını tavsiye ederim güneşte olanları)
• 1/4 demet maydanoz
• bir çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber

Pişirme Önerimiz

Sulu köfte tarifini; salçalı sos kullanmak yerine haşlama suyuna eklediğiniz yumurtanın sarısını ile karıştırılmış bir tane limon suyu (marketlerde satılan hazır limon sularını almamaya çalışınız mecbur kalmadıkça) ekleyerek de yapabilirsiniz.Köfte harcına isteğe göre küçük küçük parçalara ayrılmış reyhan veya maydanoz ekleyiniz.

Hazırlanışı:

1. Kırık pirinci nişastasını salması için 15- 20 dakika ılık suda beklemeye alın. Arkası sıra suyunu süzgeçten geçirin ve altı derin bir kasede kıyma ile yoğurunuz. Kolayca biçim verebilmek için buzdolabında 10 dakika boyunca beklemeye alın.
2. Kabukları soyulan patates, havuç (eğer mevsimi değilse tercih etmeyiniz), domates ve soğanı ufak küpler şeklinde doğrayınız. Ortasından kesiniz çekirdeklerini çıkardığınız yeşil biberleri (isteğe göre acı biber de ekleyebilirsiniz) yarım ay biçiminde doğrayınız. Maydanozları küçücük kıyınız.
3. Ayçiçek yağını büyük bir tencerede kızdırınız. İlk olarak soğanları renk gelene kadar orta ateşte kavurunuz.
4. Domates salçası (köy salçasını tavsiye ederim güneşte olanları) ilave edin, kavurma yöntemini 2- 3 dakika boyunca seri bir şekilde devam ettiriniz. Sıcak suyu, tuz ve karabiberi ekledikten sonra, 5 dakika boyunca kaynatınız.
5. Dolapta bekletilen köfte harcından erik büyüklüğünde köfteler hazırlayınız.
6. Fokur fokur kaynayan salçalı suya sırayla; doğradığınız havuç (eğer mevsimi değilse tercih etmeyiniz), patates, dondurulmuş bezelye ve hazırlamış olduğunuz köfteleri katınız.
7. Köfte içindeki pirinçler şişip, bezelyeler yumuşayıncaya kadar ortalama 35 dakika pişirdiğiniz sulu köfteyi, ufak ufak parçalara ayrılmış maydanoz ekleyerek soğumadan ikram ediniz. Dostlarınız ile bu tarifi onlarla paylaşınız sizin nasıl bir marifetli biri olduğunuzu anlasınlar.

Read More

Ekşili Köfte Tarifi

Ekşili Köfte Tarifinin Malzemeleri

• iki yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 tane kuru soğan (eğer yeşillendiyse soğanlar tercih etmeyiniz)
• 2 tane patates
• 1 tane havuç (eğer mevsimi değilse tercih etmeyiniz)
• 1/2 su bardağı haşladığınız bezelye
• üç su bardağı sıcak su (çeşme suyunuz kötüyse tercih etmeyiniz)
• 200 gram orta yağlı kıyma alınız
• 1 tane yumurta yeterli
• iki yemek kaşığı pirinç
• 1/4 demet maydanoz
• bir çay kaşığı tuz
• bir çay kaşığı karabiber
• 1 tane yumurtanın sarısını
• üç yemek kaşığı limon suyu (marketlerde satılan hazır limon sularını almamaya çalışınız mecbur kalmadıkça)
• 1/2 su bardağı su

Püf Noktası Nedir ?

Aldığınız yumurtanın kesilmemesi için; terbiye bileşimini yemeğin kendi suyuyla az az karışmasını sağlayarak ilave edin.

Hazırlanışı:

1. Kabukları soyulan havuç (eğer mevsimi değilse tercih etmeyiniz), patates ve kuru soğanı minik küpler şeklinde doğrayınız. Maydanozu küçücük kıyınız.
2. Kıyma, yıkanmış ve süzülmüş pirinç, doğradığınız maydanoz, yumurta, tuz ve karabiberi yuvarlak bir kaba aktarınız.
3. Bütün malzemeyi güzelce karıştırınız ve yoğurunuz. Köfte harcından parçalar alarak misket büyüklüğünde köfteler hazırlayınız.
4. Ayçiçek yağını güzel bir yerde kızdırınız. Doğradığınız soğanları renk gelene kadar kavurunuz. Sırayla; havuç (eğer mevsimi değilse tercih etmeyiniz) ve patatesleri ilave ederek kavurma yöntemini seri bir şekilde devam ettiriniz.
5. Arkasından; sıcak suyu, dondurulmuş bezelye ve hazırlamış olduğunuz misket köfteleri ilave ediniz. Köfte ve sebzeleri fokur fokur kaynamaya bırakınız.
6. Tarifin terbiyesi için; yumurtanın sarısını, limon suyu (marketlerde satılan hazır limon sularını almamaya çalışınız mecbur kalmadıkça) ve suyu bir kasede karıştırarak güzel bir şekilde hazırlayınız.(çırpma işleminde etrafa taşmamayı özen gösteriniz mutfağınız her zaman temiz olsun). Fokur fokur kaynayan sebze ve köfte suyundan alarak terbiye bileşimine az az ilave edin.
7. Ilıştırdığınız terbiye karışımının hepsini tencereye aktarınız. Yemeği az ateşte 10 dakika boyunca piştikten sonra soğumadan ikram ediniz. Dostlarınız ile bu tarifi onlarla paylaşınız sizin nasıl bir marifetli biri olduğunuzu anlasınlar.

Read More

Etli Çiğ Köfte Tarifi

Etli Çiğ Köfte Tarifinin Malzemeleri

• 250 gram yağsız kıyma
• Bir buçuk su bardağı ince bulgur
• 1 tane kuru soğan (eğer yeşillendiyse soğanlar tercih etmeyiniz)
• 4 diş sarımsak
• 4 tane taze kopmuş soğan
• iki yemek kaşığı biber salçası
• bir yemek kaşığı domates salçası (köy salçasını tavsiye ederim güneşte olanları)
• Yarım demet maydanoz
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı su
• 1 tane rendeden geçirilmiş domates
• 1 tane kırmızı sivri biber
• 1 tane limon
• Yarım çay bardağı acı kırmızı pul biber (isot)
• bir tatlı kaşığı tuz
• bir çay kaşığı karabiber
• bir çay kaşığı kimyon

Hazırlanışı:

1. Kuru soğanı ve sarımsakları küçüçük doğrayınız. Bıçak sırtı ile zırh şeklinde kıyarak yine üstünden geçiriniz. Limon kabuğunun beyaz taraflarını dokunmadan sarı taraflarını incecik ve uzunca parçalar şeklinde kesiniz.
2. Çekirdeklerini temizleyiniz, rastgele doğradığınız kırmızı sivri biberi robotta kıyınız. Taze kopmuş soğanları ve kokulu maydanozu fazlaca ince kıyınız.
3. İki kez çektirdiğiniz yağsız kıymayı (kıymanın içine umarım ekmeği doldurmamışşınızdır :DD), yüzeyi tırtıklı bir pişmeden köfte tepsisine alınız. Küçücük doğradığınız (dikkat tedin elinizi kesmeyiniz) kuru soğan (fena göz yaşartıyor) ve sarımsakları, biber salçasını (tuzlu ya da tuzsuz farketmez), domates salçasını (köy salçası olsa daha tatlı olur), limon kabuğu parçalarını, tuzu, karabiberi, kimyonu ve acı kırmızı toz biberi ( çok atmayınız herkes yemez) ilave edin.
4. Köfte yoğurur şeklinde bütün malzemeyi güzelce birbirine karışana kadar parmağınızla karışmasını sağlayarak yoğurunuz. Üstünü streç film ile kaplayarak ortalama bir saat kadar beklemeye alın.
5. Bir saat geçtikten sonra limon kabuğu parçalarını içinden çıkartınız. Temizlemediğiniz ince bulguru ilave edin ve avuç içinizle bastırarak bir müddet elinizle yoğurmaya devam ediniz.
6. Yoğurma işlemi sırasında kuruyan bulgura az az rendeden geçirilmiş domates ve kırmızı sivri biber püresi ilave ederek yoğurma işlemini seri bir şekilde devam ettiriniz.
7. İncecik kıydığınız taze kopmuş soğan ve kokulu maydanozları (iyice yıkayınız tarım ilacı atılıyor) ilave ediniz. Bütün işlemler bittikten sonra; zeytinyağı ve isteğe göre yarım çay bardağı suyu ilave ederek güzelce kıvam gelene kadar yoğurma işlemine devam ediniz.
8. Hazırlamış olduğunuz pişmeden köfte harcından parçalar kopartarak avucunuzla parmağınızla sıkın. Biçim verdikten sonrasında yeşilliklerle beraber ikram ediniz. Dostlarınız ile bu tarifi onlarla paylaşınız sizin nasıl bir marifetli biri olduğunuzu anlasınlar.

Read More

İzmir Köfte Tarifi

İzmir Köfte Tarifinin Malzemeleri

• 4 tane patates
• 4 tane yeşil biber
• 2 tane kokulu domates
• 500 gram orta yağlı kıyma
• 1 tane rendeden geçirilmiş kuru soğan (fena göz yaşartıyor)
• üç yemek kaşığı bayat ekmek içi veya galeta unu (bulması o kadar da zor değil)
• 1 tane yumurta yeterli
• bir çay kaşığı tuz
• bir çay kaşığı karabiber
• bir çay kaşığı kimyon
• iki yemek kaşığı ayçiçek yağı
• bir tatlı kaşığı domates salçası (köy salçasını tavsiye ederim güneşte olanları)
• 2 tane rendeden geçirilmiş domates
• iki su bardağı sıcak su (çeşme suyunuz kötüyse tercih etmeyiniz)
• Yarım çay kaşığı tuz
• Bir buçuk su bardağı ayçiçek yağı

Püf Noktası Nedir ?

Kıyma harcını, güzelce özleşmesi için buzdolabında 15- 20 dakika durduktan sonra sonrasında köfteleri hazırlayınız.

Hazırlanışı:

1. Köftenin harcı nasıl hazırlanır; orta yağlı kıyma, rendeden geçirilmiş kuru soğan (fena göz yaşartıyor), bayat ekmek içi, yumurta, tuz, karabiber ve kimyonu yuvarlak bir kaba alınız. Bütün malzemeyi güzelce birbirine karışana kadar yoğurunuz.
2. Köfte harcından erik büyüklüğünde parçalar alınız ve avcunuzla yuvarlayıp, bastırarak biçim veriniz. Hazırlamış olduğunuz köfteleri ikram tabağına dizerek beklemeye alın.
3. Kabukları soyulan patatesleri elma dilimi biçiminde doğrayınız. Kokulu domatesleri halka halka doğrayınız. Sap taraflarını kestiğiniz yeşil biberleri (isteğe göre acı biber de ekleyebilirsiniz), uzunlamasına kesiniz ve ortasından bölün.
4. Ayçiçek yağını büyük bir tencerede kızdırınız. Sırayla; patates dilimlerini ve köfteleri renk gelene kadar kızartınız. Fazla yağlarını bırakması için; kağıt havlu serili bir ikram tabağına çıkartınız.
5. Sos yapmak için; ayçiçek yağını kızdırınız. Domates salçasını (köy salçası olsa daha tatlı olur) 2- 3 dakika boyunca kavurunuz. Rendeden geçirilmiş kokulu domatesleri ilave edin ve karıştırınız. Güzelce kavrulan domateslere sıcak suyu ve tuzu ilave ettikten sonra 3- 4 dakika boyunca kaynatınız.
6. Köfte ve patates dilimlerini fırın tavasına sırayla diziniz. Aralarına domates ve yeşil biber dilimlerini yerleştiriniz.
7. Hazırlamış olduğunuz sosu üstlerine gezdiriniz. Ilk olarak ısıttığınız 200 santigrat fırında 20 dakika biber ve kokulu domates dilimleri kızargın görünene kadar pişiriniz. Ilık durumda iken ikram ediniz. Dostlarınız ile bu tarifi onlarla paylaşınız sizin nasıl bir marifetli biri olduğunuzu anlasınlar.

Read More